みなさん『熟成肉』をご存知ですか？ わたしは最近までよく知りませんでした。ブロック肉を熟成に適した環境下で数週間寝かせることで、酵素による繊維の分解が発生して肉が柔らかく、また、変化したアミノ酸により肉の旨みが増すというのが乾燥熟成の特徴とのこと。
熟成庫の管理コストや熟成後のブロック肉の表面はトリミング（切取り廃棄）する必要があることから、必然的に高価な食材になってしまう熟成肉ですが、そのおいしさにはそれ相応の対価を払う価値があるそうです。深遠なる熟成肉の世界へ一歩足を踏み入れたわが家。稚拙ながら肉レポをアップさせていただきます。
中勢以（ナカセイ）
その世界では有名な熟成肉を取り扱うお店です。最近熟成肉に興味が湧いてきたわたくし。Google先生にお伺いをたてると様々なお店を紹介していただけますが、そのなかで訪れてみたのがこの中勢以さん。本店は会社帰りに立ち寄れる範囲にあり便利な立地。
ここは飲食店ではなくジャンル的にはいわゆる精肉店です。熟成肉を食べさせてくれるステーキハウスなどは数多くありますが、わたしの場合きっと、その場の雰囲気と酒の勢いでバクバク食べてしまいよく味わわないまま終わってしまいそうだったので、まずは真面目なお店を真面目に見学させて頂こうと訪れてみました。
話はそれますが、「味わう」の否定形は「味わわない」or「味あわない」のいずれが正しいのか一瞬悩みました。こちらもGoogle先生にお伺いをたて、「わわ」としました。うん、どうでもいいですね。
熟成庫
お肉様
熟成中
肉さばきショー
今回は肉本来の味を楽しんでみたかったので、「赤身肉をメインとし、霜降り肉はちょっとだけ」という配分でリクエストさせていただきました。それ以外に関しては熟成肉初心者であることを伝え、予算の範囲内で『お任せ』で何種類かの部位を切り出していただきました。
竹皮つつみ
美しい
キャンプで熟成肉
購入した熟成肉は先日のイレブンオートでのホタル観賞キャンプの際に家族でＢＢＱで食しました。普段は手ごろな肉をガツガツ食べていますが、今回は心して頂きます。
丁寧に
サッと味付けはシンプルに塩でパクッ！
単に柔らかいだけではなく、かといって堅いわけでもなく、程よくしっかりした食感。鼻に抜ける芳醇な肉の香りと、噛むほどに湧き出る旨み。このおいしさを適切に表現するすべを持ち合わせていませんが、やはり他の肉とは何かが違うことだけは分かりました。
なかなかのお値段のためそうそう手が出ませんが、ハレの日の贅沢としては最高の食材ですね。こんどはステーキハウスでプロが焼いた熟成肉を頂いてみたい今日この頃。皆様も機会があれば是非、熟成肉の世界へ。
店内の写真は店主に許可をいただいたうえで撮影させて頂きました。
ありがとうございました。
こんばんは。
MOMOパパさん・・
来ちゃいましたね、、こちら側の世界に・・・
すばらしい肉レポ、噛みしめて読ませていただきました。
MOMOパパさんのお肉愛も理解した気がします（笑）
でも、このお店スゴい。
この扱われ方は、肉じゃない別の何かにみえるな。
どちらかで、肉談義しましょーよ
ゴクンッ!!
写真の撮り方もあるでしょうが、焼かずに『まんま』で食べてみたい。。。
そういえば･･･我が家も冷蔵庫を開けるとたまに嫁特性の『熟成肉』を見かけます。。(・・;)
これも表面を削り落とせばいけるのかなぁ？･･･って、そしたら無くなっちゃうんだけど（笑）
うまそうだなぁ。。。
歳とると、サシが入った肉を食うと具合悪くなっちゃうけど、
これだと良いよねぇ。
さっき食った特売品の肉とは、全然違うんだろうなぁ。。。
ホント、職人、というか、もう芸術家の領域に入ってますね。
切り分けている光景、ピンと張りつめた真剣さ度合いが、写真を通じてよく伝わってきます。
国内では食べたことないですね～韓国では割とポピュラーのようです。
こんにちは～。
肉レポだぁ～。いよいよソッチの世界に足を踏み入れてしまったのですね～。次は自作の熟成肉ですね^^。
MOMOパパさんへ
凄すぎます 写真もお肉も‥‥。
思わず唾を飲みこみました。
さらには 危なく 中勢以 さんのオンラインショッピングサイトまでいって
ふと我に帰りました (；´Д`A 危ない 危ない
あの夜にこんな良いものを食べてたなんて 次はどちらで お肉ですかね～
やすまおです
おはようございます(o^^o)
よくぞレポして頂きました！！ ！！
まさに、お肉様 ですね(o^^o)
MOMOパパさんもお肉様が大好きなもののふなのですね～
ますます親近感を感じます！！で＼(^o^)／
尊敬致します！！
肉を食べるために生き、肉を食べるために死ぬ
素晴らしいです！！
ところで
私の分は！？ 笑
To: mokaさん
＞来ちゃいましたね、、こちら側の世界に・・・
来ちゃいました…。
＞すばらしい肉レポ、噛みしめて読ませていただきました。
まだまだ若輩者でございますが、ご満足頂けたら幸いです。はい。（笑
＞でも、このお店スゴい。
言い方次第ではただの肉屋なんですが、
肉屋の枠を超えたお店でした～。
To: 颯凪さん
＞写真の撮り方もあるでしょうが、焼かずに『まんま』で食べてみたい。。。
さ、さすが颯凪さん、ワイルド～。
＞嫁特性の『熟成肉』
か、家庭で熟成肉とは、さすが颯凪さんの奥様、ワイルド～。（笑
＞これも表面を削り落とせばいけるのかなぁ？･･･って、そしたら無くなっちゃうんだけど（笑）
想像したら笑ってしまいました。(^^
次は大きなブロック肉でお願いします！
To: ちびるくん
＞うまそうだなぁ。。。
うまいんスよ、これが。(^^
＞歳とると、サシが入った肉を食うと具合悪くなっちゃうけど、
そ、そうですよね。もうオトナ（＝若くない）ので、
上質な赤身肉を適量いただきたいものです。（笑
To: armysealsさん
＞ホント、職人、というか、もう芸術家の領域に入ってますね。
この店主、きっとすごくこだわりがあるんだと思います。
＞切り分けている光景、ピンと張りつめた真剣さ度合いが、写真を通じてよく伝わってきます。
客の目の前での包丁さばき。こちらとしても楽しめました。(^^
＞韓国では割とポピュラーのようです。
お国によるんですかね。
リーズナブルなら試してみたいです～。
To: wanwanさん
＞肉レポだぁ～。いよいよソッチの世界に足を踏み入れてしまったのですね～。
肉レポってしまいました。
いえいえ、わしなんてまだソッチの世界の外から眺めてるだけでございます…。（笑
＞次は自作の熟成肉ですね^^。
うーん。
無理！
To: リーパパさん
＞凄すぎます 写真もお肉も‥‥。
すごかったですよ～。お肉の世界は奥が深いです～。
＞ふと我に帰りました (；´Д`A 危ない 危ない
え？ 残念。＜なにが？（笑
でもやっぱりかなり高価ですよね。
いつか勢いでポチっちゃって下さい～。
To: やすまおさん
＞よくぞレポして頂きました！！ ！！
あーざーます～。
やすまおさんもお肉好きみたいなので、
是非一度試してみて下さい。(^^
＞肉を食べるために生き、肉を食べるために死ぬ
う、うーむ。
そこまで肉命ではないです～。（汗
おいしいものならなんでもＯＫです～。＜雑食
＞私の分は！？ 笑
おしい！
もう残ってません…。（笑
なんだか、宝石店のショーケースに並ぶお肉様のようですねー。
店内の臨場感が伝わってくる写真で、思わず見入ってしまいましたが、やはり私も一応女子なのか、ちょっと怖いというか苦手な光景かもしれません(汗)
こう見えて、魚一尾捌くのも苦手なんですよ(笑)
でも食べるのは好きです～。私も雑食です♪
熟成肉…いつか食べてみたいですね(*´∀｀)
To: ソラオトさん
＞宝石店のショーケースに並ぶお肉様のようですねー。
そうなんです。鎮座したり、吊るされたり。様々な格好で肉様が陳列なされておりました。
＞ちょっと怖いというか苦手な光景かもしれません(汗)
な、なるほど～。
確かに、薄くカットされてパック＆ラップされ、
食材として並ぶお肉とはちょっと違う気がしますね。
ここまで大きい塊だと、まだ生物としての形を想像できてしまいます。
＞でも食べるのは好きです～。私も雑食です♪
是非一度味わってみて下さい～。(^^
熟成肉は高いので少量だけ仕入れ、満腹感はお手頃なお肉でカバー。
ちょうど、高級お寿司屋さんに行く前に、
１００円寿司でお腹を満たしておくのと同じ原理です。
違うか。（笑
ヤバい肉レポだ・・・
熟成肉とかうちの奥様が冷蔵（以下略）
いやでも家でも削ればいけるんですかね？
やっぱり環境とかあるんだろうなぁ・・
しかし凄い陳列。
店内。
一般人は近づいちゃいけないオーラを感じます。
これからの時期、キャンプに持ってくにはうちの保冷力じゃ無駄にしそうでコワイです・・・保冷力・・・なにか良い方法無いかなぁ。。。
こ、これは噂の…
伏線と勘違いしたヤツですね（笑）
このお値段、気軽にお土産にはできませんね。。
愛を感じました。
お店にも、書き手にも^^
こんにちは。
あれ、なんだろう、この圧倒的に品がある肉レポは！
うちの野生レポとは世界観が違いすぎる。
って写真も肉もすごすぎですね。
オフィシャルサイトの写真よりキレイってどういうことですか（笑
んー、全く知らない世界でした「熟成肉」。勉強になります。
いつか自分も食べてやるーーー！（なぜか走って逃げる
To: kuroazukiさん
＞ ヤバい肉レポだ・・・
やぱし本家には叶わないと痛感致しました…。
＞ 熟成肉とかうちの奥様が冷蔵（以下略）
熟成には肉への愛が必要みたいです。
あ。放置愛（造語）ってやつですかね。（笑
＞しかし凄い陳列。店内。
たしかに、肉屋らしからぬ雰囲気を醸し出してました。
客層も、なんか違うような気がしました…。
＞保冷力・・・なにか良い方法無いかなぁ。。。
配送インフラを駆使する、というのはどうでしょう？
保冷以外にも、積載の次の一手は宅急便が有力かと。
To: そうげんパパさん
＞このお値段、気軽にお土産にはできませんね。。
でしょ？おいそれとは手がでまへん…。
でも、この肉をお山で食べれると、
このうえないゼイタクですね。
＞愛を感じました。
＞お店にも、書き手にも^^
また食べたい～。
To: こは・なのパパさん
＞あれ、なんだろう、この圧倒的に品がある肉レポは！
＞うちの野生レポとは世界観が違いすぎる。
いえいえ。
Ｂ級グルメ記者が臨時でセレブ雑誌向けの記事を書いた、
みたいになっちゃいました。（汗
＞んー、全く知らない世界でした「熟成肉」。勉強になります。
色んな食べ方があるんすよね～。
わたしも肉の世界は知らないことだらけ…。
とりあえず、霜降り史上主義とかはもうないみたいです。
＞いつか自分も食べてやるーーー！（なぜか走って逃げる
まてっ。
熟成肉・・・。
なんじゃこりゃ＾＾；
めっちゃうまそうじゃないですか～。
いつか、ママに食べさせてあげたい（もちろん、私も食べますがｗ）
To: はるパパさん
＞めっちゃうまそうじゃないですか～。
めっちゃウマです。
＞いつか、ママに食べさせてあげたい（もちろん、私も食べますがｗ）
夫婦で大食いの場合、ご予算に要注意です。
リーズナブルな他のお肉もご用意下さるのが良いかと。(^^;